Los garbanzos son el futuro de la proteína vegetal.

¿Qué es la proteína alta de garbanzos?

Garbanzosson una de las alternativas de proteínas vegetales más prometedoras a la proteína animal, y incluso se consideran un superalimento por los consumidores, según la investigación. En China, por ejemplo, los garbanzos han aparecido con frecuencia en las recetas de celebridades de Internet en los círculos vegetarianos, de moda y fitness.

El garbanzo es una pequeña planta de comida leguminosa en la familia leguminosa. En China, el garbanzo es una medicina común. Según Baidiyishuoshu, puede \"fortalecer los tendones y los músculos, ir frío y humedad, detener el dolor\" y así sucesivamente. \"El jardín de la medicina\" registra que puede \"mejorar la energía natural, el pulmón, la cintura, la sangre, el aperitivo, el cuerpo gordo, el cabello fijo, el cabello nutritivo, la peca y el brillo\", etc. Los estudios modernos han señalado que el garbanzo contiene polisacárido, fosfolípido, fenoles, isoflavonas y otros ingredientes activos, con una variedad de efectos, vale la pena desarrollar recursos alimentarios funcionales.

Alto valor nutricional de polvo de proteína de garbanzo orgánico

Según la base de datos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, cada 100 gramos de garbanzos cocidos (sin sal) contiene aproximadamente 27 gramos de carbohidratos, 2,6 gramos de grasa, 8,9 gramos de proteína y 7,6 gramos de fibra dietética. La proteína de garbanzo contiene 18 tipos de aminoácidos, el contenido total de aminoácidos es de 869 mg / g, el contenido de aminoácidos esencial es de 353 mg / g, cerca de la composición de aminoína de proteína ideal recomendada de la OMS / FAO de 360 ​​mg / g. Al mismo tiempo, el contenido de grasa es bajo, el 75% de la grasa es un ácido graso insaturado, como el ácido oleico y el ácido linoleico. Además, los garbanzos son altos en calcio, potasio, magnesio, vitaminas B1, B2, C y fibra, y bajo en sodio.

Los garbanzos también tienen un índice glucémico más bajo GI. Según las pautas de \"China para la diabetes tipo 1 2012\", el GI de Garbanzos Rabros es de 33, y la de los garbanzos enlatados es de 42, mientras que un GI general inferior a 55 se considera un alimento bajo de GI, y un bajo La dieta de alimentos GI ayuda a manejar el azúcar en la sangre. Los garbanzos también contienen fibra y proteína que ayudan a regular el azúcar en la sangre.

Los garbanzos tienen un sabor suave y una textura cremosa. En comparación con otros frijoles, el sabor es relativamente neutro y no tiene efecto en el sabor de otros alimentos. La proteína de garbanzo también tiene emulsiones estables y propiedades de espuma, que se pueden usar como materias primas para huevos vegetarianos y leche. Use el agua hervida como un sustituto de las claras de huevo y el látigo como una crema vegetal. El almidón de garbanzos, que ha aparecido recientemente en el mercado, tiene excelentes propiedades de gelificación y engrosamiento.

La proteína de garbanzo no es solo una buena fuente de proteínas por sí sola, también sirve como un vínculo. Su extracto de proteínas contiene fibra, proteína y almidón al mismo tiempo, por lo que el uso de un extracto de proteína de garbanzo solo puede simular la textura de la carne de plantas y satisfacer las necesidades de las etiquetas de limpieza.

Amplio campo de aplicación de proteína de garbanzo enlatada.

Los frijoles crudos de garbanzos a menudo se venden en los garbanzos enlatados y secos. Los garbanzos se pueden usar en alimentos procesados, desde los diferenciales hasta los reemplazos de lácteos, las carnes a base de plantas a los bocadillos; Además, como sustituto de la harina, se puede usar en parte para hacer pastas, productos horneados; En bocadillos, hay bocanadas de garbanzos, papas fritas, helados, pudín, etc., con diferentes formas y gustos.

El sabor de los ingredientes es una parte importante del producto. Muchas proteínas vegetales producen gustos amargos o sabores desagradables que requieren azúcares adicionales, sabores artificiales u otros agentes de enmascaramiento para enmascarar estos sabores. Los garbanzos tienen un sabor neutro, lo que reduce en gran medida el uso de estos aditivos. Además, la leche, las nueces, la soja y otras grandes materias primas lecheras, son alérgenos muy comunes. En comparación, las alergias a los garbanzos son extremadamente raras.

Los garbanzos, aunque no son una proteína completa como la soja, los huevos o la caseína, son una fuente de alta calidad de proteína concentrada, con una digestibilidad del 93%, que es alta en el mundo de la proteína vegetal. Para hacer que los productos cárnicos artificiales de las proteínas de la planta estructurada, a menudo se agregan la fibra de PEA u otras proteínas, y a veces se usa el almidón de yuca. El extracto de proteínas de garbanzo, por otro lado, contiene la fibra, la proteína y el almidón natural deseadas, por lo que se puede usar como un solo componente para cumplir con los requisitos de textura. Además, la proteína de garbanzo no requiere aditivos tales como metilcelulosa, que se puede usar para gel y emulsionar.

Los datos muestran que la tasa de crecimiento global de la leche con sede en las plantas es tres veces mayor de la industria alimentaria y bebida. La leche global a base de las plantas creció en un CAGR de 22% entre 2014 y 2018, y la demanda general está aumentando rápidamente. Pero mientras que la leche vegetal ha luchado con problemas de solubilidad y sabor, los aislamientos de garbanzo son altamente solubles, altos en proteínas y neutrales en sabor, lo que los hace alternativas ideales a la leche. Los productos lácteos a base de plantas hechos de garbanzos imitan mejor el sabor, la textura y el valor nutricional de la leche y el yogur.

En términos de carne de plantas, los garbanzos también muestran promesas. Encontrar más fuentes de proteínas adecuadas para la producción de carne a base de plantas es, posiblemente, el mayor desafío que enfrenta la industria hoy en día. A través de la extrusión u otras técnicas a la estructura de proteínas de recombino, la imitación máxima de la textura de la carne, también es una de las dificultades actuales de resolver el problema.

La primera proteína de tejido de garbanzo del mundo, que se utiliza para hacer hamburguesas y salchichas, ha sido producida por un proveedor de materias primas en los Estados Unidos. La proteína tiene un tamaño de partícula pequeño y uniforme, sabor neutro, buen gusto y apariencia. Sus buenas características funcionales, la calidad de la combinación de aceite de agua, la estabilidad de congelación y la suspensión son propicias para la selección de carne de plantas alternativas. \"Los productos de proteínas de garbanzos son firmes pero no blandos, no son demasiado suaves y fáciles de dar forma, pero no pegajosos,\" dijo una fuente de la industria.

Cremential, una compañía de carne de carne con sede en Singapur, también está trabajando con proveedores de garbanzos para hacer productos como un calamar basado en plantas que contienen garbanzos. Nestle recientemente introdujo empanadas a base de plantas basadas en garbanzos.

Ser desarrollado y utilizado de proteína de garbanzo.

Se puede decir que las características de alta proteína baja + se pueden decir que son las premisas de la popularidad de los garbanzos. Los expertos de la industria creen que la dirección de desarrollo de garbanzos, una es la mejora de la salud de los bocadillos tradicionales, la otra es la aplicación de la proteína vegetal, ya sea como la carne de plantas o la leche alternativa de la planta, el garbanzo en el mercado futuro tiene más campos que vale la pena explorar.

En la actualidad, ha habido garbanzo crujiente claro, bocanadas de garbanzos y garbanzos puros al vapor sin azúcar, chips de garbanzos y otros productos en el mercado chino. En el extranjero, Hummus representa una parte significativa del mercado. Las diferencias en los hábitos alimenticios pueden ser una razón para limitar el uso más amplio del hummus en el país. Los garbanzos también están ganando tracción en los Estados Unidos, donde no hay antecedentes de la dieta, con cifras que muestran un aumento del 150% en las ventas de bocadillos en 2016. Las búsquedas de google para los garbanzos se han triplicado desde 2011.

Aunque todavía hay muchos aspectos para mejorar en términos de costo de materia prima, conciencia del consumidor y tecnología de producción, se espera que en el futuro, este frijol exótico no se limite a un pequeño círculo de celebridades de Internet, sino que gradualmente ingresará al Dieta diaria de más personas.