Guía de polvo de proteína de maní para el método de extracción y aplicación

¿Qué es el polvo de proteína de maní?

Polvo de proteína de maní se refiere a la selección de maní de alta calidad, y el aceite de maní se produce eliminando la capa roja, presionando en frío a una temperatura baja de 60 ° C y filtrado.

El polvo de proteína de maní es un tipo de proteína vegetal sin desnaturalización por calor de proteína y alto valor nutricional, que se produce seleccionando maní de alta calidad de alta calidad como materias primas, y utilizando la preparación a baja temperatura de proteína en polvo de maní y aceite de maní fragante Tecnología de producción industrial. Conserva completamente los nutrientes en maní. Tiene un alto valor de proteínas solubles y NSI, buena solubilidad en agua, blancura, sabor a luz y tiene la fragancia única de maní. Su valor nutricional se puede comparar con la proteína animal. Las vitaminas, los elementos traza y los minerales tienen una tasa de utilización efectiva del 98%, y son fácilmente digeridas y absorbidas por el cuerpo humano y contienen menos factores antinutricionales que los soja. Es un producto nutricional natural con baja azúcar, baja en grasas, sin colesterol y alta nutrición.

Método de extracción de nutrición de proteína de maní

En la actualidad, existen muchos métodos para extraer la proteína de maní, y los métodos de uso común incluyen el método de presión, el método de lixiviación, el método de precipitación de ácido, el método de precipitación ácido álcali soluble, el método del agente de agua y la tecnología de separación de membranas.

1. Método de presión

El método de prensado se divide en prensado en frío y prensado en caliente. Según los requisitos del producto, el 50% al 60% del aceite puede eliminarse al presionar en frío con una prensa hidráulica, y su contenido de proteína soluble es relativamente alto (la tasa de retención de PDI es superior al 98%), mientras que la presión caliente de una prensa de aceite de tornillo puede eliminar el 80% al 90% del aceite. % de aceite, pero alta tasa de desnaturalización de proteínas.

Debido a que la solubilidad en el agua de la proteína desnaturalizada se vuelve más baja, algunos aminoácidos se combinan con azúcar, lo que reduce el contenido de aminoácidos, y debido a la descomposición y el cambio de los aminoácidos, el valor nutricional de la proteína de maní se reduce considerablemente, por lo que se reduce, por lo que se reduce, por lo que se reduce. a menudo se usa como alimento.

2. Método de lixiviación

El método de lixiviación se puede dividir en el método de lixiviación directa y el método de lixiviación previa a la presión. Si se adopta el proceso de lixiviación y desolubilización de baja temperatura, la desnaturalización de proteínas en la harina de maní producida es pequeña, y la harina de maní obtenida tiene un alto contenido de proteína soluble en agua.

3. Precipitación ácida

La precipitación ácida a menudo se usa para preparar proteínas concentradas. Utiliza una solución de ácido diluido con pH cerca del punto isoeléctrico de proteína para eliminar una pequeña cantidad de azúcar soluble en agua, cenizas y otros componentes solubles, mientras que el almidón y la celulosa se integran con la proteína aglomerada.

4. Método de precipitación de ácido álcali-soluble

El método de precipitación de ácido álcali-soluble se usa para preparar proteínas aisladas. No solo se eliminan los azúcares solubles en agua, sino que también se eliminan el almidón, la celulosa y otros componentes, y el producto obtenido tiene un alto contenido de proteína.

5. Método de preparación de agua

La extracción de aceite de maní y proteína de maní por método acuoso es una nueva tecnología desarrollada en la década de 1980. Utiliza agua para separar el aceite, las proteínas y los carbohidratos. En comparación con el proceso tradicional, tiene ventajas incomparables:

(1) No se utilizan solventes inflamables y explosivos, lo que mejora la seguridad de la producción y reduce la contaminación del aire;

(2) puede producir proteínas en polvo, aceite y otros productos al mismo tiempo, acortando el proceso de producción, y la salida de la tasa de aceite es generalmente del 92%al 94%, y la tasa de recuperación de proteínas puede alcanzar más del 70%;

(3) El aceite de maní producido tiene alta pureza, bajo contenido de fosfolípidos, color claro, bajo valor ácido y valor de peróxido.

6. Tecnología de separación de membrana

La tecnología de separación de membrana a menudo se combina con el proceso de preparación de aislamientos de proteínas por método acuoso o método de precipitación de ácido álcali-soluble. La suspensión de proteínas se trata con una membrana de ultrafiltración, y el líquido tratado se seca como un subproducto; Dado que el filtrado contiene muy pocos sólidos, se puede devolver al proceso de lixiviación para reducir la cantidad de aguas residuales.

Aplicación de proteína de maní en alimentos

Debido al alto valor nutricional de la proteína de maní, contiene una gran cantidad de aminoácidos que son fácilmente absorbidos y utilizados por el cuerpo humano, y también tiene una fragancia atractiva. Por lo tanto, el polvo de proteína de maní se puede usar ampliamente en los alimentos como el componente principal de los alimentos y el material auxiliar de alimentos. .

1. Pan de proteína de maní, galletas

Agregue el 5% de proteína de maní en polvo rico en aminoácidos a las materias primas del pan y agregue al 10% de proteína de maní en polvo a las galletas. El pan y las galletas producidas tienen buen sabor, buen sabor y rica nutrición.

2. Bebida de proteína de maní

La bebida líquida hecha con proteína de maní como materia prima principal, ya que no contiene colesterol, es rica en proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y ácidos grasos insaturados, es más fácil ser absorbido por el cuerpo humano, y es un Bebida con funciones de atención médica.

3. Fabricación de carne de carne de proteína de maní

Tome 400 g de proteína de maní defatida, agregue 2L de agua, descomponga en una olla a presión durante 4 h, filtre, diluya el filtrado, pase al dióxido de azufre, haga que el pH del filtrado alcance 4.8 y realice la decoloración y el blanqueo. Bajo esta condición, la proteína macromolecular también precipitó al mismo tiempo, después de la filtración, el filtrado se colocó en una tetera de evaporación de vacío, se concentró, roció y se secó a 10 ° C para ser carne en polvo.