La goma Xanthan trae deliciosas secreciones bacterianas.

Las bacterias son a menudo consideradas como cosas malas por las personas, pero en realidad también pueden beneficiar a la humanidad. Por ejemplo, hay algo llamado goma xantana, que es un polisacárido secretado por las bacterias y se ha convertido en un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria.

Goma xantanaDescubrimiento accidental

En la década de 1950, los Estados Unidos estudiaron una bacteria llamada \"Xanthomonas Campestris \", que es perjudicial para la col y la alfalfa y pueden causar la podredumbre negra. Los científicos descubrieron inesperadamente que puede convertir el extracto de repollo en una sustancia viscosa, que es la goma xantana.

La goma xantana, también llamada goma xantana, es un polisacárido polímero con propiedades físicas y químicas especiales. Por ejemplo, tiene una doble estructura helicoidal y sus propiedades químicas son muy estables. Es difícil degrade la degradación por proteasa ordinaria, amilasa, celulasa, hemicelularasa, etc. No es sensible a ácido, álcali, sal y temperatura, y se puede disolver. En agua fría y agua caliente, puede adaptarse a diferentes entornos de aplicación.

La goma Xanthan es un producto industrial fermentado, principalmente utilizando glucosa, sacarosa, almidón, maíz y otros carbohidratos como materias primas. En la década de 1960, los Estados Unidos comenzaron por primera vez la producción comercial de goma xantana. Desde entonces, países como Francia y Japón han comenzado la producción. China ha comenzado la producción comercial desde la década de 1980. En la actualidad, los países que pueden producir chicle Xanthan a gran escala incluyen principalmente a los Estados Unidos, China, Francia, Japón y Austria. La capacidad de producción de China ha reemplazado gradualmente el dominio de los Estados Unidos.

Polvo de goma xantana varias funciones y alta seguridad.

La goma Xanthan se utilizó principalmente en la industria de perforación de petróleo en los primeros años, y solo el 30% se usó en alimentos. En la década de 1970, su uso principal se ha desplazado a los alimentos, representando el 60% al 70% de la producción total. En 1969, la FDA de los EE. UU. Tomó la iniciativa de aprobación de la goma xantana como un aditivo alimentario. En 1988, mi país también aprobó la goma Xanthan como un aditivo alimentario. Su seguridad es muy alta, por lo que se puede utilizar en todo tipo de alimentos según sea necesario, generalmente sin límite.

Buen efecto de engrosamiento El efecto espesante de la goma xantana es superior a los demás. El 0,1% de la goma de xantano puede formar un buen efecto de engrosamiento, mientras que muchos otros espesantes no tienen ningún efecto en esta concentración. A la misma concentración, la viscosidad de la goma xantana es 100 veces la de la gelatina. También se puede sinergizar con la goma de algarroba, la goma guar, el polvo Konjac y otras sustancias para fortalecer aún más las propiedades de engrosamiento.

No le teme al calor. Muchos espesantes reducirán su viscosidad o incluso fallarán completamente a altas temperaturas, pero la viscosidad de la goma xantana apenas cambiará de 10 ° C a 80 ° C. La congelación repetida y el calentamiento de -4 ° C a 93 ° C apenas afectará la viscosidad. . Por lo tanto, se puede usar en productos que deben calentarse, como bebidas de jugo de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de leche, bebidas de proteínas vegetales, etc. Los beneficios de usar la goma xantana en las bebidas de pulpa son las más obvias, lo que puede extender el tiempo de suspensión de la pulpa. La goma Xanthan se usa en bebidas de leche y bebidas de proteínas vegetales para evitar la estratificación de grasa y la precipitación de proteínas. Algunas tiendas de papillas también agregan goma xantana, de modo que solo se tarda poco tiempo para hacer una papilla muy gruesa, y, por supuesto, no sabe ningún problema.

No tiene miedo de ácido, álcali y sal. Bajo la acción de ácido, álcali y sal, la estructura molecular de muchos espesantes cambiará y perderá su efecto de engrosamiento. Pero la goma de Xanthan no le tiene miedo, incluso al 10% de agua salada no puede ayudarlo. Por ejemplo, el proceso tradicional de salsa de soja y salsa de ostras utiliza almidón para espesarse, pero el almidón es fácil de precipitar y aglomerar después de almacenarse en un ambiente de alta sal durante un período de tiempo. El uso de la goma Xanthan no solo puede superar estos problemas, sino que también mejora las propiedades de colgantes y colorantes de la pared de la salsa de soja y la salsa de ostras, y extiende la vida útil. Además, la goma de Xanthan también se usa ampliamente en condimentos como el atasco, la pasta de frijoles, el aderezo para ensaladas, etc. No solo tiene una larga vida útil, sino que también es fácil de extender, y tiene un sabor más suave.

La combinación de goma xantana dinámica y estática tiene una característica llamada \"pseudoplasticidad\", es decir, la viscosidad es muy grande en el estado estático, pero la viscosidad disminuye rápidamente en el estado de agitación o fluyendo, y una vez que se detiene el movimiento, la La viscosidad será restaurada. Por ejemplo, agregando goma xantana a helado y helado. La materia prima es una pasta con baja viscosidad durante el proceso de procesamiento y conservas. La viscosidad se restaurará después de un poco de enfriamiento y de pie, de modo que los cristales de hielo grandes no sean fáciles de formar en el helado, y el sabor es naturalmente suave y bien. , Al mismo tiempo, el producto no fluirá por todas partes después de que se haya derretido. Por lo tanto, el procesamiento de la jalea, los alimentos enlatados, los productos de crema, el chocolate, el caramelo suave, la pasta de dientes y otros productos también pueden aprovechar esta función.

La goma de retención de la humedad Xanthan tiene la capacidad de \"bloquear el agua\". La adición de goma de xantano a productos horneados, como los panes y los pasteles, puede hacer los poros en el producto uniforme y elástico, ayudar a mantener la humedad y el sabor suave, y extender la vida útil de la plataforma. La adición de chicle Xanthan a albóndigas, caos y bolas de arroz glutinoso pueden ayudar a reducir la pérdida de agua y el agrietamiento, y puede reducir la piel y la sopa podridas durante el proceso de cocción. La adición de goma xantana al relleno puede traer un sabor jugoso. La goma de Xanthan se usa en productos cárnicos, como carne de cerdo y jamón, que pueden aumentar el sabor y la ternura al aumentar la humedad. La goma xantana también se puede usar para el tratamiento de superficies de frutas y verduras para reducir la pérdida de agua y el dorado oxidativo. Agregar goma de Xanthan a fideos, los fideos de ramen y los fideos instantáneos pueden reducir la rotura durante el procesamiento, y los fideos son más masticables y suaves en la boca. También puede reducir la absorción de aceite cuando los fideos instantáneos se fríen. Además, se usa ampliamente en protector solar, cuidado de la piel y cosméticos de retención de agua.

De hecho, hay muchos usos de la goma xantana, por ejemplo, se utiliza en la dieta. Debido a que es una fibra dietética soluble en agua, puede proporcionar un cierto sentido de plenitud, pero debido a que las enzimas digestivas humanas no pueden destruirlo, no proporcionará energía. Además, se puede utilizar en tecnología de microencapsulación y es un componente importante en la producción de medicamentos de liberación sostenida.En resumen, la goma de Xanthan se puede usar en químicos diarios, alimentos, medicamentos, exploración de petróleo, textiles, cerámicas, impresión y teñido y otros campos. Me temo que el científico que descubrió que no esperaba que la secreción de esta bacteria sea tan mágica.