La proteína de garbanzos en conserva es la futura estrella de la proteína vegetal

Garbanzosson una planta del género Garbanzos en la familia de las leguminosas, que es un alimento de leguminosas de nicho.En nuestro país, los garbanzos son un material medicinal de uso común.Según los registros del \\"Libro de Medicina Baidiyi \\", puede \\"fortalecer los músculos y eliminar el frío y la humedad, aliviar el dolor \\", etc.\\"The Garden of Medicine \\" registra que puede \\"mejorar la energía natural, nutrir los pulmones, fortalecer la cintura, producir sangre, apetito, grasa corporal, arreglar el cabello, nutrir el cabello, disipar manchas e irradiar \\", etc.La investigación moderna señala que los garbanzos contienen múltiples ingredientes activos como polisacáridos, fosfolípidos, fenoles e isoflavonas, que tienen múltiples funciones y son recursos alimentarios funcionales que vale la pena desarrollar.

China garbanzo de alto valor proteico alto valor nutricional

Según la información de la Base de Datos de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, cada 100 gramos de garbanzos cocidos (sin sal) contienen unos 27 gramos de carbohidratos, 2,6 gramos de grasa, 8,9 gramos de proteína y 7,6 gramos de fibra dietética.La proteína de garbanzo contiene 18 tipos de aminoácidos.El contenido total de aminoácidos es de 869 mg por gramo y el contenido de aminoácidos esenciales es de 353 mg por gramo, que se acerca a la composición ideal de aminoácidos proteicos recomendada por la OMS / FAO de 360 ​​mg por gramo.Al mismo tiempo, el contenido de grasa es bajo, el 75% de la grasa contenida son ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico.Además, los garbanzos también son ricos en calcio, potasio, magnesio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y fibra, y tienen un bajo contenido en sodio.

Los garbanzos también tienen un índice glucémico GI más bajo.Según los datos de las \\"Directrices de China para la diabetes tipo 1 de 2012 \\", el valor de IG de los garbanzos crudos es de 33 y el valor de IG de los garbanzos enlatados es de 42. Por lo general, si el valor de IG es inferior a 55, se considera un alimentos con IG bajo.Una dieta de alimentos GI ayuda a controlar el azúcar en sangre.Al mismo tiempo, la fibra y la proteína que contienen los garbanzos también pueden ayudar a regular el azúcar en sangre.

Los garbanzos tienen un sabor suave y una textura cremosa.En comparación con otros frijoles, el sabor es relativamente neutro y no es fácil afectar el sabor de otros alimentos.La proteína de garbanzo también tiene propiedades emulsionantes estables y propiedades espumantes, y puede usarse como materia prima para huevos y leche vegetarianos;El agua hervida se puede utilizar como sustituto de las claras de huevo y se puede batir como crema vegetal.El almidón de garbanzo que ha aparecido recientemente en el mercado tiene buenas propiedades gelificantes y espesantes.

La proteína de garbanzo en sí misma no solo es una fuente de proteína de alta calidad, sino también un efecto de unión.El extracto de proteína contiene fibra, proteína y almidón al mismo tiempo, por lo que solo el extracto de proteína de garbanzo puede simular la textura de la carne vegetal y satisfacer las necesidades de etiquetas limpias.

Gran campo de aplicación de polvo de proteína de garbanzo orgánico

Los garbanzos crudos se venden a menudo en forma de garbanzos enlatados y secos.En alimentos procesados, se puede aplicar a los garbanzos de para untar para sustituir productos lácteos, carnes vegetales y botanas;además, como sustituto de la harina, se puede utilizar en parte para hacer pastas y productos horneados;aparece en botanas. Las barras de hojaldre, chips crujientes, helados, budines, etc. con garbanzos están disponibles en diferentes formas y sabores.

El sabor de las materias primas es una parte nada despreciable del producto.Muchas proteínas vegetales producen amargor o algunos sabores indeseables.Esto hace que sea necesario agregar azúcar, sabores artificiales u otros agentes enmascaradores a los productos a base de plantas para cubrir estos sabores.Los garbanzos tienen un sabor neutro, por lo que el uso de los aditivos anteriores se puede reducir considerablemente.Además, la leche, las nueces, la soja y otras materias primas lácteas a granel son alérgenos muy comunes.Por el contrario, las alergias a los garbanzos son extremadamente raras.

Aunque los garbanzos no son proteínas completas como la soja, los huevos o la caseína, son fuentes de proteína concentrada de alta calidad con una tasa de digestibilidad del 93%, que es un nivel alto en el campo de las proteínas vegetales.Al elaborar productos cárnicos artificiales con proteína vegetal texturizada, generalmente es necesario agregar fibra de guisante o combinar con otras proteínas, y en ocasiones incluso se usa almidón de tapioca.El extracto de proteína de garbanzo contiene la fibra, la proteína y el almidón natural necesarios, por lo que este único componente se puede utilizar para cumplir con los requisitos de textura.Además, la proteína de garbanzo no requiere el uso de aditivos como la metilcelulosa con funciones de gel y emulsionantes.

Los datos muestran que la tasa de crecimiento global de la leche vegetal es tres veces el nivel promedio de la industria de alimentos y bebidas.De 2014 a 2018, la tasa de crecimiento anual compuesta de la leche vegetal mundial fue del 22% y la demanda general está aumentando rápidamente.Sin embargo, la leche vegetal siempre ha sido difícil de resolver los problemas de solubilidad y sabor, mientras que el aislado de garbanzo tiene alta solubilidad, alto contenido de proteínas y sabor neutro, lo que es muy adecuado para reemplazar la leche.Los productos lácteos de origen vegetal elaborados con garbanzos pueden imitar mejor el sabor, el sabor y el valor nutricional de la leche y el yogur.

En cuanto a la carne vegetal, los garbanzos también muestran buenas perspectivas.Se puede decir que encontrar más fuentes de proteínas adecuadas para la producción de carne de origen vegetal es el mayor desafío al que se enfrenta la industria en la actualidad.La reorganización de la estructura de la proteína mediante extrusión u otras técnicas para imitar al máximo la textura de la carne es también uno de los problemas difíciles de resolver en la actualidad.

Se entiende que algunos proveedores de materias primas en los Estados Unidos han producido la primera proteína de tejido vegetal de garbanzo del mundo mediante un proceso de secado, que se utiliza para hacer hamburguesas, salchichas y otros alimentos.La proteína tiene un tamaño de partícula pequeño y uniforme, sabor neutro, buen sabor y apariencia.Sus buenas propiedades funcionales, calidad de unión agua-aceite, estabilidad de congelación-descongelación y suspensión son útiles para la elección de carne vegetal alternativa.Un informante de la industria dijo: \"Los productos de proteína de garbanzo son compactos pero no blandos, no demasiado blandos, fáciles de moldear pero no pegajosos\".