Introducción de Papain

¿Qué es Papain?

PapayaLa fruta inmadura contiene papaína, quymopapain A, quymopapain B, papaína peptidasa B y otras proteínas hidrolasas. Se sabe que las estructuras principales de cuatro cisteína proteasas tienen una alta homología. Entre ellos, la papaína pertenece a la proteasa sulfhidrilina, que puede hidrolizar los extremos carboxilo de la arginina y la lisina en proteínas y péptidos, y puede hidrolizar preferentemente los enlaces péptidos de aminoácidos con dos grupos carboxilo en el enlace N aminoácidos.

La papaína es una enzima proteolítica con peso molecular de 23406. Se compone de una sola cadena peptídica y contiene 212 residuos de aminoácidos. Existen al menos tres residuos de aminoácidos en el centro activo de la enzima, Cys25, His159 y ASP158 respectivamente. Cuando Cys25 se oxida por oxidantes o combinada con iones metálicos, la actividad de la enzima se inhibe, mientras que la cisteína reductante (o sulfito) o EDTA puede restaurar la actividad de la enzima. Los otros seis residuos de cisteína forman tres pares de enlaces disulfuro y no están en el sitio activo. Los productos de papaína pura pueden contener: (1) papaína, con un peso molecular de 21000, que representa aproximadamente el 10% de la proteína soluble; (2) la quimotripsina de la papaya, con un peso molecular de 26000, representa aproximadamente el 45% de la proteína soluble; (3) la lisozima tiene un peso molecular de 25000, que representa aproximadamente el 20% de la proteína soluble; Y celulasa.

Asuntos que necesitan atención en la extracción de papain

1. Las industrias de alimentos y bronceado que no requieren alta pureza enzimática son adecuadas para la precipitación de taninos. El proceso es relativamente simple, el consumo de materias primas es menor y el equipo requerido es simple, pero la tasa de recuperación de la enzima es relativamente baja y la pureza de la enzima no es lo suficientemente alta. Ingredientes cosméticos y algunos productos médicos y de salud. Es adecuado para obtener papaína con alta pureza después de saltar, cristalización y recristalización. Para obtener enzimas con mayor pureza para los experimentos científicos y la salud médica, los métodos anteriores deben combinarse con la elución de afeitar, la precipitación de solventes orgánicos o la concentración de ultrafiltración. Sin embargo, estos métodos son más complejos, los requisitos de la calidad de los trabajadores son altas y la inversión única de equipos es grande.

2. Papain es una sustancia bioactiva, que se inactiva fácilmente por iones de metales pesados, como hierro, cobre o productos químicos. Por lo tanto, se requiere que sea ácido a baja temperatura, a corto plazo, higiénico, álcali y fuerte en el proceso de producción.

3. El precipitado de tanino preparado por la papaína en el proceso de producción se puede utilizar para preparar enzima cruda después de secar y aplastar al vacío a 60 ℃, que es adecuado para industrias con bajos requisitos para la pureza enzimática, como alimentos y bronceado; Después de la elución, el rendimiento enzimático es alto, que es adecuado para empresas científicas, ingredientes cosméticos o industrias médicas y de salud.

4. Papain es un tipo de hidrolasa, que puede estimular y descomponer la piel humana. Por lo tanto, el personal de producción debe usar ropa de trabajo, sombreros de trabajo, máscaras, guantes, zapatos de caucho y otros artículos de protección de la salud para hacer un buen trabajo en protección de producción.

5. Papain es una sustancia coloidal, que es fácil de producir burbujas y causa pérdidas en el proceso de producción.