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Explora la función nutricional de la proteína de cacahuete.

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2022-03-02      Origen:motorizado

China no es solo el más grande del mundo.maníPaís de producción y procesamiento, pero también un gran consumidor de maní y sus productos. El año pasado, la producción anual de cacahuetes de China fue de 17.52 millones de toneladas, con más de 8,000 variedades de recursos de maní y 285 variedades principales, lo que lo convierte en un jugador importante en la importación global y la exportación de maní y sus productos.

El contenido de grasa de los núcleos de maní es de aproximadamente el 50%, la proteína es más del 21%, la sal inorgánica es de aproximadamente el 3%, el potasio y el fósforo son las más altas, y la composición y el contenido de aminoácidos están equilibrados. Su valor nutricional es básicamente igual a la proteína de la carne de res, ahora es una de las nutrición pública y la salud de los ingredientes alimentarios de calidad rara.

Las ventajas de las características de nutrición y procesamiento de la proteína de cacahuete en polvo son obvias.

Sun Qingjie, decano del Colegio de Ciencias de la Alimentación e Ingeniería en la Universidad Agrícola de Qingdao, dijo en el Foro Académico de 2020 Taishan, que las características nutricionales de la proteína de maní se reflejan principalmente en: Primero, puede mejorar la memoria. La proteína de maní tiene un alto contenido de ácido aspártico y ácido glutámico, que puede promover el desarrollo de las células cerebrales y mejorar la memoria. En segundo lugar, es fácil digerir y absorber, la proteína de maní es rica en vitaminas, minerales, así como polisacáridos, flavonoides, fenoles, esteroides y otros ingredientes activos, fáciles de digerir y absorber el cuerpo humano; Tres es para mejorar la inmunidad, la proteína de maní no contiene colesterol, la sensibilización es baja, para la diabetes, la hipertensión, la arteriosclerosis y los pacientes con gastroentopatía para restaurar los beneficios de salud.

La proteína de maní tiene excelentes características de procesamiento debido a su excelente solubilidad, emulsificación y gelificación, que se pueden usar ampliamente en la fórmula infantil alimentos, alimentos nutricionales, alimentos médicos, alimentos de atleta, etc. Es un factor funcional con gran potencial de desarrollo \" .Empresa de polvo de proteína de maní - Healtheway

Sun Qingjie introdujo que la solubilidad de la proteína de maní es de aproximadamente 50% -75%, y su solubilidad está directamente relacionada con la emulsificación, la gelación y otras propiedades. La proteína de maní preparada con un alto índice de solubilidad con nitrógeno (NSI) tiene un prospecto de aplicación más amplio en la industria alimentaria. La proteína de cacahuete extraída del polvo de maní desgravado mostró un buen rendimiento emulsionante, y su actividad emulsionante (valor de EAI) podría alcanzar aproximadamente 244. Su bajo índice de floculación (FI) y índice de coalescencia (CI) puede resistir los radicales libres e inhibir la oxidación del aceite, Proporcionar estabilidad física para la película viscoelástica formada en la interfaz de agua-agua. La resistencia al gel de proteína de cacahuete se ve afectada principalmente por la concentración de proteínas, la solución de pH y la resistencia iónica, como la temperatura de calentamiento y los factores de tiempo, generalmente pueden ser físicos (tratamiento térmico, alta presión homogéneo, tratamiento ultrasónico), química (unirse a la beta - mercaptoetanol, sulfito) y enzimático (gire la modificación de la reticulación de glutaminasa para mejorar el gel de proteína de maní.

La nutrición de la proteína de maní es ampliamente utilizada, pero la tecnología de preparación es corta.

Sun Qingjie cree que la aplicación de la proteína de maní en el sistema alimenticio se estudia ampliamente, principalmente centrándose en el fortalecimiento de la proteína, los alimentos hinchados, la harina de cereales, el reemplazo de proteínas de grasa y animal. Aunque la producción y aplicación de la proteína de maní ha sido un sistema relativamente perfecto, pero todavía hay muchos problemas. Por ejemplo, la mayor parte de la comida industrial actual de maní es un subproducto obtenido presionando cacahuetes a alta temperatura, ya que su alta temperatura es fácil de desnatuar la proteína, lo que dificulta la industria alimentaria. En la actualidad, solo se puede usar la tecnología de prensado en frío a baja temperatura para preparar la proteína de maní comestible. Cómo hacer que la proteína de cacahuete comestible de la comida de alta temperatura sea un problema difícil de resolver en el futuro. Las variedades comunes de la producción de proteínas de maní incluyen polvo de proteína de maní, aislamiento de proteínas de maní, concentrado de proteína de maní, péptido de proteína de maní, tejido de maní y proteína de dibujo de alambre.

Agregar la cantidad adecuada de polvo de proteína de maní en los fideos no solo puede mejorar el contenido de proteínas de los fideos, sino que también cambia obviamente las características de procesamiento de los fideos. Cuando el contenido de la proteína de maní en polvo fue del 5%, la condición aparente y la tasa de flexión de fideos fueron los mejores. Agregue polvo de proteína de maní a la harina para hacer alimentos hinchados. La proteína de maní tiene una buena emulsificación, gelación y absorción de agua, y es un buen emulsionante, adhesivo y relleno para productos cárnicos. Agregue polvo de proteína de maní a la salchicha de pescado, la salchicha de pescado, la salchicha de jamón, puede mejorar los productos de retención de agua y aceite, promover la emulsificación de grasa y la gelificación de proteínas, no producir fenómeno de petróleo. Los productos cárnicos producidos tienen contenido de alta proteína, organización delicada y buen gusto. El polvo de proteína de maní se puede usar para producir bebidas sólidas, como polvo de proteína de maní, pasta de maní, bebidas líquidas como la leche de maní, la fermentación de las bacterias de ácido láctico puede producir yogur de maní, la proteína de maní agregada al helado, puede aumentar la emulsificación de productos. Mejorar la tasa de expansión, mejorar la calidad del producto, mejorar la estructura nutricional.

En la preparación de la proteína de maní, todavía hay muchos problemas, como la pureza, la contaminación ambiental, el costo, etc. La enzima de agua es un experimento útil en este sentido, pero todavía hay un largo camino por recorrer antes de que se pueda lograr la industrialización, señaló el sol. Al mismo tiempo, las propiedades funcionales de la proteína de maní natural no pueden cumplir plenamente los requisitos de la industria alimentaria, por lo que debe modificarse en cierta medida. Ya sea que la modificación química, la modificación física o la modificación enzimática, existen ciertos defectos, deben investigar más información sobre el método de modificación. Además, hay pocas discusiones teóricas sobre la aplicación de la proteína de maní en los alimentos. Llevar a cabo activamente discusiones en profundidad sobre la estructura y la función de la proteína de maní ayudará a desarrollar mejores productos de proteína de maní.

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